 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
||
Главная
Советы по дому
Здоровье и
красота
В саду и огороде
Советуем
приготовить
Интересные статьи
|
||||
Полезные советы повару (рецепты, советы и др.).Лимон даст больше сока, если предварительно его обкатать на ровной поверхности, легко нажимая пальцами на кожуру. Чтобы получить побольше лимонного сока, перед выжиманием подержите лимон 5 минут в горячей воде. Лимоны и апельсины долго сохраняются свежими, если их смазать растительным маслом, положить в полиэтиленовый пакет и держать в прохладном месте.
Снятые яблоки нужно хорошо промыть, удалить сердцевину с зернами и сложить в чистую корзину, выстланную внутри прокипяченным холстом таких размеров, чтобы концами холста накрыть верх яблок. Тщательно промытые банки поставить в чистый эмалированный бак, залить чистой холодной водой и нагреть до кипения. Кипятить 15-20 мин. Из яблок, вынутых из-под холста, любым подходящим для вас способом отжать сок для одной, подчеркиваем, для одной банки. Чем сок будет меньше соприкасаться с кислородом воздуха, тем лучше. Сок подогреть в эмалированной кастрюле до 75°С и сразу же залить в горячую банку, вынутую из кипящей воды, и тут же закатать ее крышкой. Хранить такой сок можно в квартире вплоть до нового урожая. Непосредственно перед употреблением можно по вкусу добавить сахар. Чтобы сок с ним полностью соединился, должно пройти 5-6 часов.
Кружками и ломтиками разной формы нарезают вареный картофель для винегретов и салатов Самые тонкие ломтики сырого картофеля используют для жарения в жире - так называемые чипсы. Брусочками толщиной 0,5 и длиной 3-4 см сырой картофель используют для супов и жарения в жире (фри). Соломка толщиной 0,2-0,3 см - таким должен быть сырой картофель для жарения - пай. Кубиками готовят картофель для тушения-(размер ребра 1,5-2 см), более мелкие кубики - для салатов, но и сырой картофель можно нарезать так, если собираетесь затем его обжарить.
Любой хозяйке хочется украсить свой торт затейливыми узорами, вязью или забавными фигурками. Такие украшения можно сделать из сахарной мастики. Возьмите 10 г желатина, положите в кастрюлю, залейте стаканом холодной воды и оставьте набухать 7 часов. Затем поставьте посуду на маленький огонь и, все время помешивая, доведите до горячего состояния, чтобы желатин полностью растворился. В полученную однородную массу всыпьте 1 кг сахарной пудры, предварительно просеянную через мелкое сито. Массу хорошо перемешайте и добавьте немного лимонной кислоты или 1-2 капли уксусной эссенции. Далее выложите мастику на стол и вымесите ее как тесто для лапши. Правильно приготовленная мастика должна быть белой, эластичной и иметь плотность пластилина. После этого мастику переложите в кастрюлю и накройте влажным полотенцем, а затем крышкой. Так она может храниться больше месяца. Из мастики можно слепить разные фигурки, цветы. Изделия из мастики можно подкрашивать прокипяченным соком свеклы, моркови, какао-порошком.
Домашние консервы, приготовленные с соблюдением всех правил стерилизации и герметично закупоренные, хорошо сохраняются при комнатной температуре, а еще лучше в прохладном (от 0° до +15°), но не сыром месте. Нельзя ставить банки около кухонной плиты. Хотя микробы и не будут развиваться, если они были уничтожены стерилизацией, но сироп варенья будет темнеть, а вкус компотов ухудшаться. Иногда плоды и овощи частично размягчаются под воздействием тепла. Некоторые хозяйки на зиму выставляют банки с консервами на балкон, где они замерзают. После размораживания плоды и овощи становятся дряблыми, из них легко вытекает сок. Варенье и джем, хранившиеся на морозе, быстро засахариваются. Чрезмерно долгое хранение консервов нежелательно. Оптимальный срок хранения домашних консервов 1 -2 года. Если консервы простоят много лет, то сироп темнеет и ухудшается цвет продуктов. Компот и варенье из вишни с косточками не хранят более 2 лет.
В этом деле важна последовательность. Прежде всего тушку надо выпотрошить, тщательно удалить все внутренности. Дальше снимите кожицу. Но не спешите. Чтобы было удобнее сделать это, сначала острым ножом надо сделать два надреза: поперечный у головы и продольный - вдоль спины, Теперь снимите кожу от головы. После этого с позвоночных и реберных костей снимите филе. Если сняли верно, у вас в руках останется рыбий остов - с головой и хвостом. Бывает для украшения блюда нужна селедочная головка. Тогда ее отрезают от позвоночника и удаляют жабры.
Измельчить орехи для приготовления блюд всегда представляет проблему для хозяйки. Ступка, в которой их обычно толкут, или скалка, которой их растирают на разделочной доске, не очень подходят. Гораздо удобнее воспользоваться двумя терками, которые располагаются горизонтально выступающими сторонами друг к другу. На нижнюю кладут ядра орехов, а верхней их трут. На это затрачивается намного меньше времени.
МАЛИНА. Чтобы не мыть ягоды, отберите только чистые. Для этого собирайте урожай с куста в два лукошка: в одно – чистые и здоровые, в другое – с дефектами, больные, загрязненные. Малину собирайте с цветоложем, но перед сушкой его удалите. Сушить лучше в печах или в духовке при 50-55°С . К концу сушки температуру надо повысить до 60°С. Сухие ягоды хранят в стеклянных банках или пергаментных пакетах в сухом темном месте. ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА И КРЫЖОВНИК. Черную смородину снимайте вполне созревшей (но не перезревшей). Ягоды вымойте, удалите посторонние примеси, тонким слоем рассыпьте их на сито. Сушат смородину в печах или сушильных шкафах при 50-60°С. Сохнет она быстро, 2-4 часа, поэтому надо следить, чтобы ягоды не подгорели и не пересохли. Сушку считают законченной, если ягоды не слипаются. Так же сушат и крыжовник. Для равномерного высыхания его сортируют по размеру ягод. Длительность сушки 5-7 часов. ЯБЛОКИ, ГРУШИ, СЛИВЫ, АБРИКОСЫ, ВИШНЮ. Можно сушить на солнце в так называемом «черном ящике». Ящик называется черным потому, что и внутри, и снаружи выкрашен в черный цвет, благодаря которому он лучше прогревается. Фрукты в нем высушиваются за З дня. Они раскладываются на дне тонким слоем, накрываются стеклом. В торцах сделаны отверстия для вентиляции.
Если специальных формочек для выпекания нет, можно надеть тесто на перевернутый стакан. Донышки стаканов должны быть смазаны маргарином. Сухие сливки традиционно взбивают со свежим коровьим молоком. Предлагается другой способ, при котром сливки, полученные из пакетика, оказываются более вкусными, воздушными, а также они очень долго не теряют свою консистенцию. итак, вместо свежего молока берут сгущенное молоко! При этом воды добавляют примерно 120-125 милилитров и доводят объем 175 милилитров, вливая сгущенку.При этом вода должна быть холодной, не доводите объем приготовленного раствора до 200 милилитров, иначе сливки получаться жидковатыми.
|
Холодные блюда и закуски Блюда из мяса и рыбы Вторые блюда Кондитерские изделия и десерты Заготовки в прок Каши Первые блюда Картофель и свекла Блюда из яиц Готовим в микроволновке Греческий салат Советы повару Поделиться полезным советом |
|||
(c) sovetivam.ru Полезные советы для всех. Копирование материалов возможно только при размещении гиперссылки на сайт. |
||||
