 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
||
Главная
Советы по дому
Здоровье и
красота
В саду и огороде
Советуем
приготовить
Интересные статьи
|
||||
Полезные советы по приготовлению кондитерских изделий и десертов. Торты, пироги, печенье, напиткии др.РИСОВЫЙ ТОРТ. Для теста: 200 г сметаны, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки соды, 1 ст. ложка топленого масла, 12 ст. ложек муки. Для начинки: 1 стакан риса, 2,5 стакана молока, соль, кусочек сухой или свежей лимонной корки, 30 г сливочного масла, 125 г сахара, немного ванилина, 2 яйца, 100 г изюма, 170 г растопленного шоколада. Приготовьте тесто: хорошо взбейте сметану, сахар, яйца, соль и соду, добавьте топленое масло и размешайте, добавляя муку. Из готового теста в широкой форме, смазанной маслом, испеките два коржа и дайте им остыть. Приготовьте начинку: рис разварите в молоке до готовности, добавьте соль и кусочек лимонной корочки для запаха. Сваренный рис быстро промойте (корочку вытащите), дайте стечь воде, остудите. Затем масло, сахар и ванилин взбейте в пену, добавьте 2 яичных желтка и ошпаренный изюм. Все хорошо вымесите. На первый корж равномерно разложите рисовую начинку и полейте половиной растопленного шоколада. Накройте все вторым коржом и повторите то же самое. Поставьте торт в прохладное место, чтобы застыл шоколад.
1 стакан красных ягод (малины вишни, красной смородины, клубники), 1 стакан сахара, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки крахмала, 8 белков. Протрите сквозь сито ягоды. Перемешайте их со стаканом сахара и разделите смесь на две части. В одну часть добавьте муку, а в другую крахмал. Размешайте и соедините обе смеси вместе, добавляя взбитые в пену белки, хорошо все взбейте и выложите в смазанную маслом форму. Затем поставьте на 20-25 мин. в негорячую духовку. Подайте блюдо к столу охлажденным.
Тесто дрожжевое: 1 стакан молока, 1/2 стакана сахара, 50 г дрожжей, соль, 50 г масла сливочного, 1 яйцо, 3,5 стакана муки. Начинка: 250 г клюквы, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала, 1 свекла средней величины. Замесить дрожжевое тесто: в молоке развести сахар, дрожжи, соль, яйцо, растопленное, но не горячее масло, постепенно всыпая муку. Дать тесту подойти, а в это время приготовить начинку. Натереть сырую свеклу на мелкой терке. Хорошо растолочь клюкву с сахаром, добавить крахмал и перемешать, смешать со свеклой. Когда тесто готово, небольшую часть его оставить для украшения пирога, остальное раскатать пластом и положить на противень, заранее смазанный и посыпанный мукой. На тесто положить начинку, разровнять. Сверху пирог украсить жгутиками в виде решетки, но не частой, чтобы сок свеклы мог выпариться. Решетку можно смазать яйцом. Печется пирог в не очень жаркой духовке, чтобы не пригорел.
2 стакана муки, 500 г творога, по 3/4 стакана сметаны и сахара, 3 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, соль. Замесите тесто: смешайте 1 сырое яйцо с сахаром, солью, влейте 1 стакан холодного молока. После этого понемногу всыпьте муку, тщательно вымешивая, затем тесто разведите остальным молоком. Разогретую сковороду смажьте маслом и выпекайте на ней блинчики с одной стороны. Творог для начинки протрите через сито, прибавьте в него яичный желток, сахар, соль, 1 столовую ложку растопленного масла и все это хорошо перемешайте. На поджаренную сторону готового блинчика положите 1 столовую ложку творожной начинки и заверните блинчик конвертом. Чтобы блинчик при обжаривании не развернулся, последний загиб смажьте яичным белком, затем блинчик положите на разогретую сковороду с маслом и обжарьте с обеих сторон до образования румяной корочки. Подайте блинчики на стол со сметаной.
1 стакан пшенной крупы, 4 яйца, 1 стакан манной крупы, 10 г дрожжей, соль, сода на кончике ножа, мука, 20 г сливочного масла. Промойте крупу и сварите жидкую пшенную кашу на воде без соли. Остудите ее и перелейте в небольшую эмалированную кастрюлю, добавьте дрожжи, разведенные в теплой воде, яйцо, манную крупу, соль, соду и муку. Все хорошо перемешайте и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте 1 стакан крутого кипятка, размешайте и оставьте на 30 минут. Блины выпекайте на сухой сковороде, закрывая крышкой и на медленном огне. Перед подачей на стол смажьте маслом.
10 яблок одинакового размера, 75 г риса, 10 г лущеных тыквенных семечек, по 25 г зеленой сливы, изюма, фиников, цукатов из корок дыни, арбуза, мандарина или апельсина, 25 г пряников, 250 г сахарного песка, 25 г крахмала. Вымойте яблоки, очистите от кожуры, вырежьте шляпку в месте плодоножки так, чтобы получилась крышечка и осторожно выньте сердцевину с семечками, промойте водой. Отварите рис до полуготовности, перемешайте его с нарезанными сливами, изюмом, цукатами, финиками, семечками, пряниками и крахмалом. Готовую начинку выложите в яблоки, закройте крышечками и варите на пару 20 мин на несильном жару. Сварите сахарный сироп и полейте им яблоки после готовности, выложив их в блюдо.
150 г очищенных грецких орехов, 100 г сахара, 3 яичных белка, 3 г лимонной кислоты, 150 г любых цукатов. Насадите на вертел, чередуя, ореховые ядра и цукаты. Из охлажденных белков, сахара и лимонной кислоты взбейте безе, вертел опустите во взбитое безе и затем равномерно вращайте над огнем до образования корочки. Повторяйте эту операцию до тех пор, пока не кончится безе. Затем ореховые ядра и цукаты осторожно снимите с вертела и разрежьте на кусочки.
200 г белого хлеба, 400 г смородины, 1/2 л молока, 50 г сливочною масла или маргарина, соль, 75 г сахара, лимонная цедра или 1/2 ч. ложки корицы, 1 -2 яйца, 100 г сахарной пудры. Белый хлеб нареэать крупными ломтиками, размягчить в молоке, добавить 30 г сливочного масла или маргарина и, помешивая, слегка обжарить на небольшом огне. Дать остыть, прибавить цедру или корицу и желток. Отдельно взбить белок и все перемешать. Смородину слегка размять и перемешать с сахарной пудрой. Форму смазать жиром, поместить подготовленную смородину, а сверху выложить хлебную массу. На поверхности разложить кусочки оставшегося масла или маргарина и поставить в духовку на 40-50 мин для запекания.
500 г вишни без косточек,. 50 г маргарина, 70 г сахара, пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 250 г творога, 70- 100 г манной крупы, соль. Маргарин и сахар хорошо растереть, прибавить ванильный сахар, желтки, творог и манную крупу. Готовую массу смешать с ягодами, затем прибавить взбитые с солью белки. Все выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовке в течение 40-50 мин. Подавать с густым вишневым киселем.
З яйца, 100 г муки, немного цукатов, 50 г кукурузной муки, 500 г растительного масла, 125 г сахара. Разбейте в миску яйца, добавьте муку, 100 г воды и приготовьте жидкое тесто. В кастрюлю влейте 300 г воды, доведите до кипения и влейте приготовленное яичное тесто. Варите, помешивая, 1,5 мин. Когда содержимое станет киселеобразным, переложите эту массу в керамическую посуду, чтобы получился слой толщиной 1 см. Охладите. Как только масса застынет, разрежьте ее на брусочки размером 1x1,5 см и обваляйте их в кукурузной муке. Нагрейте в кастрюле растительное масло до 130 -150°С, опустите брусочки и обжаривайте их до хрустящего состояния, после чего выложите в миску. Влейте в кастрюлю немного воды, растворите в ней сахар и поставьте на средний огонь. Сначала появятся крупные пузыри, потом мелкие, когда сироп станет светло-желтого цвета, влейте по стенкам кастрюли немного растительного масла, опустите брусочки, перемешайте. Потом снимите с огня, выложите в смазанную маслом тарелку, посыпьте цукатами и подавайте к столу в горячем виде с пиалой холодной кипяченой воды.
20 г вишневого сока, 20 г лимонного сока, 100 г сладкого или полусладкого шампанского, кружок лимона, «пьяные» вишни (заспиртованные}. В бокал со льдом влить вишневый и лимонный сок, положить несколько вишен, добавить шампанское и украсить бокал кружком лимона.
80 г лимонного сока, 20 г сахарного сиропа, 30 г белого портвейна, 70 г газированной воды, лед. Все компоненты, кроме газированной воды, смешать в высоком бокале со льдом. Затем добавить газированную воду.
20 г водки, 20 г вишневого ликера, 20 г лимонного сока, 100 г шампанского или газированной воды, несколько апельсиновых или лимонных долек, лед. Все жидкие компоненты, кроме шампанского, смешать в стакане со льдом, вылить в широкий бокал, на дно которого положить апельсиновые или лимонные дольки, и долить шампанским или газированной водой.
Главное условие получения хорошего, прозрачного рахат-лукума заключается в употреблении самого чистого пшеничного крахмала. Можно использовать также рисовый или картофельный крахмал. Для ароматизации рахат-лукума высших сортов употребляются различные сорта фруктового пюре, протертого сквозь сито. Очень твердые плоды предварительно тушат. В средние сорта пюре не кладется вовсе, оно заменяется ароматическими фруктовыми эссенциями и эфирными маслами, а рахат-лукум подкрашивается пищевыми красителями. Для начинки рахат-лукума используются очищенный миндаль, фисташки и другие очищенные орехи.
800 г антоновских яблок, 1 кг сахара, 0,7 л воды, 60 г рисового или пшеничного крахмала, 1 ч. ложка лимонного' сока, 1 ст. ложка желатина. Яблоки нарезать и потушить с 200 г сахара в кастрюле под крышкой. Затем протереть их сквозь сито. Отдельно сварить сироп из остатков сахара и воды, положить пюре, заправить крахмалом и варить до нужной густоты. Добавить лимонный сок и разведенный желатин, Затем вылить на подготовленный противень, дать застыть, нарезать кусочками и обвалять в сахарной пудре. Так же готовится рахат-лукум из черной смородины, абрикосов и др.
400 г крыжовника, 0,5 стакана воды, 1,5 стакана мелкого песка, 5-6 яиц. Перебрать, промыть крыжовник и сложить его в кастрюлю, влить воду, накрыть крышкой и варить до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Затем ягоды откинуть на мелкое сито и протереть. Полученную массу положить в кастрюлю, всыпать сахар и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Хорошо взбить яйца и, не переставая взбивать, добавить небольшими порциями пюре из ягод. Полученную массу выложить в глубокое блюдо, посыпать сахаром и поставить в духовку на 10-15 мин. Подать горячим, не выкладывая на блюдо. Его едят со сливками.
10 средних картофелин, 250 г сахарного песка на 1 стакан воды, 2 стакана растительного масла, 20 г крахмала. Очищенный картофель разрезать на 3 части и опустить на 5 мин в холодную воду. После этого обжарить в перекаленном масле до образования золотистой корочки. Пока картофель залит холодной водой, поставить варить сахарный сироп. Для приготовления сиропа влить воду в кастрюлю, довести ее до кипения, засыпать сахар, снять пену и варить, непрерывно помешивая и одновременно обжаривая картофель на соседней конфорке. Для большей густоты в сироп добавить разведенный небольшим количеством воды крахмал. Поджаренный картофель из сковороды быстро переложить в сироп и перемешать шумовкой. Следить за тем, чтобы картофель не крошился. Через 1-2 мин. можно вынимать и подавать сладкий картофель к столу.
Шоколад растапливают на водяной бане. Шоколад нужно растапливать на медленном огне, сильный огонь может повлиять на его вкус. Темный шоколад нужно растапливать при температуре не выше 60 градусов, молочный и белый шоколад - не выше 55 градусов. Следите, чтобы вода или пар не соприкасался с растапливаемым шоколадом. Когда растапливаете шоколад не накрывайте посуду крышкой. |
Холодные блюда и закуски Блюда из мяса и рыбы Вторые блюда Кондитерские изделия и десерты Заготовки в прок Каши Первые блюда Картофель и свекла Блюда из яиц Готовим в микроволновке Греческий салат Советы повару Поделиться полезным советом |
|||
(c) sovetivam.ru Полезные советы для всех. Копирование материалов возможно только при размещении гиперссылки на сайт. |
||||
