КАК ХРАНИТЬ ЯЙЦА.
Нижеследующие советы адресованы тем, кто разводит на садовом участке кур и другую домашнюю птицу.
Первое правило - брать яйцо из гнезда нужно двумя пальцами, по возможности меньше и осторожнее касаясь скорлупы.
Дело в том, что на ней есть очень тонкая полусухая оболочка. Если ее разрушить, «природные консервы» лишатся дополнительной защиты от бактерий и плесени.
В холодильнике при +1 -2°С яйца не портятся до полугода. Но можно обойтись и без него. Яйца можно сберечь в чистом сухом песке, соли, золе или зерне (просе, овсе) и т.д.
Во всех случаях для заготовок впрок пригодны яйца с неповрежденной скорлупой и чистые. Чистота яйца зависит, прежде всего, от чистоты гнезда, которую нужно обязательно поддерживать.
При хранении время от времени яйца нужно переворачивать - иначе желтки прилипнут к скорлупе.
Оптимальные условия хранения - сухое помещение, хорошая вентиляция. Нежелательны резкие колебания температуры - собирающаяся на поверхности влага для яиц губительна.
Оптимальная температура хранения 8-10°С.
Чтобы в муке и крупах не завелся жучок, надо разложить на полках, а можно и в банках с припасами, дольки чеснока.
Жучков, которые перебрались из крупы на полки буфета или шкафа, можно вывести, разложив на полках бумагу с насыпанной на нее смесью из взятых в равном количестве буры, сахара и измельченного тмина.
А если в течение 20 минут прокипятить полотняные мешочки в насыщенном растворе соли, то продукты, которые в них хранятся, не будут поражены жучками.
При появлении в крупах и муке зерновой моли, сразу же выбросьте сильно пораженные продукты, а те, в которых насекомых немного, переберите и подсушите 15-20 минут в приоткрытой духовке при 60-70°С.
Шкаф, где хранятся продукты, промойте изнутри теплым мыльным раствором, потом водой. Пазы и щели промажьте уксусной эссенцией с помощью вязальной спицы, на кончик которой намотайте немного ваты.
Шкаф после этого не закрывайте до полного высыхания.
Нередко в продуктах, особенно в муке и крупах, можно обнаружить зерновую моль, жучков-вредителей.
Чаще всего они попадают в дом вместе с купленными в магазине продуктами, а первичное заражение продуктов происходит обычно еще при выращивании злаков, их уборке, транспортировке, хранении на складе.
Для удаления насекомых, попавших в крупы, есть только одно приемлемое средство - обыкновенная вода.
Крупу необходимо несколько раз промыть, при этом жучки, как правило, всплывают на поверхность, после чего их нетрудно удалить. Что касается муки, то ее следует дважды просеять через сито.
СУШКА ГРИБОВ.
Сушат в основном трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята.
Из пластинчатых - опята и лисички. Свежие, здоровые и крепкие грибы очистить от песка, земли, листьев, хвои.
Срезать ножки на расстоянии 2 см от шляпки. Ножки сушить отдельно, нарезая на поперечные дольки размером 3-4 см.
Мыть грибы перед сушкой не нужно. Грибы можно сушить над плитой, на солнце. Начальная температура не должна превышать 40-45 градусов.
По мере подсыхания грибов температуру можно увеличить до 70 градусов. В начале сушки грибы должны вянуть, если они слезятся, значит, температура слишком высока.
КАК СОХРАНИТЬ ЯБЛОКИ ДО ВЕСНЫ.
После уборки плоды погружают в 4%-ный раствор хлористого кальция на 7-10 минут с добавлением 1%-ного раствора крахмала, который удерживает на поверхности плода хлористый кальций. Есть еще одна тонкость.
Температура воды раствора должна быть 2-4°С, что способствует замедлению «дыхания» плодов. Нужную температуру можно обеспечить кусками льда, приготовленными в морозильной камере холодильника или во время его размораживания.
Обработанные таким образом яблоки оборачивают бумагой, помещают в опилки или песок. Если погреб сухой, то опилки или песок следует несколько увлажнить.
Хорошие результаты дает хранение яблок в полиэтиленовых мешках. При изготовлении больших мешков из рукава пленки, нижний конец ее запаивают, на дно помещают картон, упаковке придают форму ящика.
После наполнения мешка плодами, пленку плотно прижимают к яблокам, а верхний конец плотно завязывают.
Главное, в мешке должно остаться как можно меньше воздуха. Если каким-нибудь способом удастся откачать воздух из мешка - яблоки сохранятся до весны.
Мешки для хранения яблок могут быть и небольшого размера.
КАК МОЖНО СОХРАНИТЬ ЧЕСНОК.
Чеснок можно на несколько секунд опустить в расплавленный парафин или воск и дать ему подсохнуть, затем сложить головки в капроновый чулок и подвесить в сухом месте.
Интересный способ хранения чеснока распространен в Дагестане. Секрет в том, что чеснок подсушивают как обычно, а затем аккуратно над пламенем свечи или газовой горелки обжигают корни.
Хорошо можно сохранить чеснок и в постном масле. Для этого головки очищают, заливают растительным маслом, закрывая чеснок. Стеклянную банку на хранение ставят в холодильник. Чеснок хранится долго, вплоть до нового урожая. Масло же от чеснока приобретает приятный аромат и его можно использовать для заправки салатов и жарения рыбы.
Хранить чеснок можно, пересыпав его мукой и сложив в стеклянную банку. Сверху насыпать слой муки толщиной 2 см. На закладку берут здоровый, хорошо просушенный чеснок. Хранят банку в кухонном шкафу. Чеснок нового урожая можно хранить и в кастрюле, на дно которой насыпана соль крупного помола слоем 3 см. Сверху укладывается слой чеснока, затем опять слой соли и т.д. Продукты должны быть сухими. Хранят в погребе.
ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ.
Задолго до появления холодильников городские жители хранили свежие куриные яйца, залив их в какой-либо емкости водой, оставшейся после гашения извести. Если скорлупа не повреждена, яйца могут храниться несколько месяцев при плюсовой температуре.
Хлеб будет лучше сохраняться в металлической хлебнице, если на ее дно положить деревянную доску. Еще дольше он хранится в хлебнице, сделанной целиком из дерева.
Чтобы освежить увядшую зелень, положите ее на час в холодную воду, к которой прибавлена ложка уксуса.
Чтобы сохранить рыбу свежей на 2-3 дня, посыпьте ее крупной солью и заверните в салфетку, предварительно смоченную подслащенным уксусом (1-2 куска сахара на 0,5 л уксуса).
У начатых колбасных изделий и окорока смажьте срез яичным белком. Тогда они не испортятся.
Чтобы дрожжи дольше сохранились, их кладут в муку или мелкую соль.
Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, надо стеклянный кувшин с молоком помесить в широкую чашку с водой, а затем накрыть кувшин чистой салфеткой, края которой погрузить в воду.
Топленое масло хорошо сохранится, если стенки чистой и прокаленной в духовке глиняной посуды обмазать слоем меда.
Мед не дает размножаться микробам. Это свойство меда известно давно, им пользовались еще купцы в древности, перевозя на верблюдах глиняные сосуды с маслом.
Если топленое масло к тому же присолить, то оно будет храниться еще дольше.
КАК ХРАНИТЬ ПРОДУКТЫ.
Лимоны лучше всего сохранять в холодной воде, которую нужно еженедельно менять. Сохраняемый таким образом лимон не портится несколько месяцев, причем он дозревает и делается более сочным.
Для сохранения масла в свежем виде его кладут в раствор виннокаменной кислоты (на 6 л воды столовую ложку кислоты). В таком виде масло сохраняется около 2 месяцев зимой и один месяц летом. Воду следует менять, зимой каждые 4-5 дней, летом - каждый день.
Для предотвращения скисания молока во время жары в горшок с молоком нужно положить несколько листьев хрена, и молоко сохранит свою свежесть в течение нескольких дней.
В тех случаях, когда нельзя пользоваться холодильником, можно хорошо сохранить мясо, опустив его в простоквашу или в прокисшее молоко. Если при этом мясо совершенно покрыто простоквашей, то оно не портится в продолжение целой недели.
КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНИЕ КОНСЕРВЫ.
Домашние консервы, приготовленные с соблюдением всех правил стерилизации и герметично закупоренные, хорошо сохраняются при комнатной температуре, а еще лучше в прохладном (от 0° до +15°), но не сыром месте.
Нельзя ставить банки около кухонной плиты. Хотя микробы и не будут развиваться, если они были уничтожены стерилизацией, но сироп варенья будет темнеть, а вкус компотов ухудшаться.
Иногда плоды и овощи частично размягчаются под воздействием тепла.
Некоторые хозяйки на зиму выставляют банки с консервами на балкон, где они замерзают. После размораживания плоды и овощи становятся дряблыми, из них легко вытекает сок.
Варенье и джем, хранившиеся на морозе, быстро засахариваются.
Чрезмерно долгое хранение консервов нежелательно. Оптимальный срок хранения домашних консервов 1 -2 года. Если консервы простоят много лет, то сироп темнеет и ухудшается цвет продуктов.
Компот и варенье из вишни с косточками не хранят более 2 лет.
В алюминиевой посуде можно готовить любую пищу, в том числе очень соленую и содержащую значительное число органических кислот. Но хранить пищу в ней не рекомендуется.
Новую кастрюлю смажьте изнутри растительным маслом или вскипятите в ней воду. Алюминиевую посуду не рекомендуется чистить металлическими щетками.
Эмалированная стальная посуда пригодна не только для приготовления, но и для длительного хранения пищи. Только вторые блюда и особенно каши лучше в них не готовить, ток как они могут пригореть, а эмаль потрескаться. Для чистки эмалированных кастрюль используют соду.
Кухонная прессованная посуда из жароупорного стекла гигиеничнее металлической, долго сохраняет тепло. Пользуясь ею, на открытый огонь следует ставить рассекатель, не ставить горячую посуду на холодную мокрую поверхность, иначе посуда потрескается.
Для чистки такой посуды нельзя применять песок, металлические щетки. Сильно загрязненную посуду моют раствором щелочи (соды), после чего несколько раз ополаскивают.
Кочаны свежей капусты хорошо сохранятся, если их плотно завернуть в газетную бумагу и положить на небольшом расстоянии друг от друга в сухом прохладном месте.
Со временем потемневшую или влажную бумагу снять, кочаны очистить от верхних листьев и снова завернуть в свежую бумагу. Кочерыжки по возможности должны быть длинными.
Дрожжи сохраняются свежими дольше, если завернуть их в пергаментную бумагу.
Дрожжи хорошо сохраняются в муке. Дрожжи также долго остаются свежими, если набить ими стакан до половины объема, после чего стакан опрокинуть на блюдце с водой.
Жидкие дрожжи сохраняются в темном прохладном месте в течение 6-8 часов.
Копченая колбаса не покроется белой плесенью, если ее окунуть в крепкий раствор соли.
КАК СОХРАНИТЬ КАПУСТУ.
Вот один из способов хранения свежей капусты.
Убранные с кочерыжками кочаны (головки) капусты предварительно держат под навесом, очищают от лишних увядших листьев, избегая очистки добела и затем обрабатывают известковым раствором.
Расчищенные кочаны берут за кочерыжки и опускают по очереди в бочонок с раствором побелочной извести (на 100 кг капусты требуется 2 кг извести).
Известь нужна для того, чтобы обезвредить капусту от появления бактериальных гнилей. Известковая прослойка также устраняет потери капусты при хранении.
КАК ХРАНИТЬ МОРКОВЬ.
Морковь убирать с грядок лучше в сухую погоду. Закладывают ее в хранилище чистой и сухой. Лучшая среда для хранения моркови - песок. В этом случае она долгое время остается крепкой и сочной.
Во время хранения морковь может быть подвержена гнилям: черной, серой и сухой. Возбудитель черной гнили передается через почву, семена и послеурожайные остатки. Поэтому в хранилище следует поддерживать чистоту. При черной гнили плод остается твердым, но на поверхности появляются темные вдавленные пятна, которые при повышенной влажности могут покрываться серо-зеленым налетом. Здоровые участки резко отличаются от больных. На срезе больной участок имеет угольно-черный цвет.
Участки плода, пораженные серой гнилью, загнивают и покрываются серым пушистым налетом. При заражении белой гнилью окраска плода не меняется, но поверхность осклизняется и размягчается.
Чтобы избежать порчи моркови, хорошо хранить овощи в полиэтиленовой емкости. Морковь помещают в полиэтиленовый контейнер, сверху засыпают песок, смешанный с гранулированным перлитом (3:1). Овощи хранятся благодаря хорошим влагопоглощающим свойствам смеси.
КАК СОХРАНИТЬ ЧЕРНУЮ СМОРОДИНУ СВЕЖЕЙ.
Для продления срока хранения свежих ягод смородины можно хранить их в полиэтиленовых герметичных пакетах.
Внутри упаковки от дыхания ягод накапливается углекислый газ и снижается содержание кислорода, а влажность повышается.
В таких условиях ягоды почти не теряют воду, а интенсивность их дыхания снижается. В результате они сохраняются длительное время.
На хранение закладываются ягоды неперезревшие, сухие, в кистях и сразу же после съема их с куста в сухую погоду.
Упаковки тщательно герметизируются и хранятся при постоянной температуре 0 - +2°С.
Можно также быстро заморозить ягоды в морозильной камере домашнего холодильника при температуре минус 18°С.
Замораживают их россыпью на поддоне, затем ссыпают в полиэтиленовый пакет для хранения при температуре минус 12°С.
Запасти можно и сушеные ягоды черной смородины. Их следует собирать в сухую погоду, тут же высыпать после переборки на чистую подстилку и провялить на воздухе, а затем досушить (можно на чердаке или в духовке при открытой дверце с температурой не выше 65°С).
Высушенные ягоды в герметичной упаковке хранятся до двух лет.
КАК СУШИТЬ ЯГОДЫ.
МАЛИНА. Чтобы не мыть ягоды, отберите только чистые. Для этого собирайте урожай с куста в два лукошка: в одно – чистые и здоровые, в другое – с дефектами, больные, загрязненные.
Малину собирайте с цветоложем, но перед сушкой его удалите. Сушить лучше в печах или в духовке при 50-55°С .
К концу сушки температуру надо повысить до 60°С. Сухие ягоды хранят в стеклянных банках или пергаментных пакетах в сухом темном месте.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА И КРЫЖОВНИК.
Черную смородину снимайте вполне созревшей (но не перезревшей).
Ягоды вымойте, удалите посторонние примеси, тонким слоем рассыпьте их на сито.
Сушат смородину в печах или сушильных шкафах при 50-60°С. Сохнет она быстро, 2-4 часа, поэтому надо следить, чтобы ягоды не подгорели и не пересохли.
Сушку считают законченной, если ягоды не слипаются. Так же сушат и крыжовник. Для равномерного высыхания его сортируют по размеру ягод. Длительность сушки 5-7 часов.
ЯБЛОКИ, ГРУШИ, СЛИВЫ, АБРИКОСЫ, ВИШНЮ можно сушить на солнце в так называемом «черном ящике».
Ящик называется черным потому, что и внутри, и снаружи выкрашен в черный цвет, благодаря которому он лучше прогревается. Фрукты в нем высушиваются за З дня.
Они раскладываются на дне тонким слоем, накрываются стеклом. В торцах сделаны отверстия для вентиляции.
Советы по дому
