 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
||
Главная
Советы по дому
Здоровье и
красота
В саду и огороде
Советуем
приготовить
Интересные статьи
|
||||
Полезные советы по приготовлению блюд из мяса и рыбы.ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА. 1 кг рыбы, 1 ломтик белого хлеба, 1/2 стакана растительного масла, 2 яйца, зелень петрушки, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 4 средней величины картофелины, 2 литра воды. Щуку почистите, осторожно снимите кожу, промойте, слегка натрите солью и дайте ей полежать так некоторое время. Затем отделите мясо от костей, пропустите его через мясорубку вместе с замоченным в молоке и отжатым мякишем белого хлеба. Фарш разотрите с растительным маслом, положите яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, перец, соль. Кожу наполните фаршем, придав форму щуки, зашейте и поставьте варить в подсоленной воде вместе с морковью, луком и картофелем. Подайте щуку в горячем виде, полив томатным соусом.
500 г любой рыбы, 4 соленых огурца, 1-2 головки репчатого лука, 2 помидора, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки масла, петрушка, укроп, перец. Филе рыбы нарежьте кусочками. Очищенный лук тонко нашинкуйте и слегка поджарьте с маслом, добавьте томатной пасты и тушите 5-6 минут, после чего в кастрюлю положите кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы, помидоры, лавровый лист, немного перца, все залейте горячим рыбным бульоном из голов и хвостов рыбы, посолите и варите 10-15 минут. Перед подачей на стол положите зелень петрушки и укропа.
По ? моркови, репчатого лука, корня петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 стакана рыбного бульона, соль. Морковь, петрушку, лук мелко нарежьте и поджарьте с 1 столовой ложкой масла и мукой. Затем прибавьте томатной пасты, размешайте и разбавьте смесь бульоном, посолите и варите 8-10 минут на слабом огне. После этого снимите соус с огня и положите в него 1 ст. ложку масла, перемешайте и процедите соус через сито.
Для приготовления колбасы нужно взять 3,5 кг говядины (филейная часть), 3,5 кг нежирной свинины, 3 кг соленого шпига, 1-1,2 стакана соли, 2 ч. Ложки сахара, по 1 ч. Ложке черного и душистого перца в порошке, 30 г аскорбиновой кислоты. Говядину и свинину лучше брать свежими, вскоре после забоя. Мясо в воде не мыть, а только зачистить, затем вынуть из него сухожилия, пленки и жир. Куски мяса по 300-400 г натереть солью. Затем уложить мясо в эмалированную посуду, завязать плотной тканью и поместить на 5 дней в холодное помещение с температурой плюс 2-4 градуса. Через 5 дней мясо пропустить через мясорубку, очистить сало от соли. Затем сало мелко нарезать и смешать с мясом. Добавить все остальные продукты: сахар, перец, соль, аскорбиновую кислоту (это вместо селитры, которую в старину использовали как консервант). Все тщательно, минут 30-40, вымешивается руками, как тесто. Вымешанный фарш положить в одну или две эмалированные ванночки или тазики, чтобы слой мяса не был выше 5 см, и на 2 дня опять поставить в холодное место, после чего можно заполнить им заранее приготовленные кишки. Чтобы кишки не рвались в процессе заполнения фаршем, их нужно очистить и обработать обязательно сразу после забоя взрослой свиньи. Для их заполнения пользуются мясорубкой с приставкой для выжимания сока. Крутить мясорубку следует осторожно. Фарш в кишке длиной 50-55 см тихонько передвигают рукой на другой край. Когда заполняется кишка, ее надо завязать с двух сторон, а концы связать вместе. Если при заполнении образуются небольшие воздушные полости, то эти места надо протыкать иголкой, чтобы выпустить воздух. Колбаски навешиваются на палку (их получается 15-17 штук) и помещаются в прохладное место для уплотнения. Через 5-7 дней можно коптить при температуре плюс 20°С в течение 2-3 суток.
6 кусочков нежирной свинины толщиной 2,5 см, 1/4 стакана апельсинового сока, 1 ст. ложка растительного масла, 1,5 ст. ложки соевого соуса или подсоленного бульона, 1 ст. ложка горчицы, 1,5 ст. ложки меда, 1,5 ст. ложки мелко порезанных кореньев (морковь, петрушка), щепотка черного перца, 1 долька измельченною чеснока. Для украшения зелень и апельсины. Свинину поджарить на растительном масле в посуде с тяжелым дном для тушения мяса (по 5 минут с обеих сторон) на маленьком огне. Смешать апельсиновый сок с соевым соусом, медом, горчицей, перцем, кореньями и чесноком. Залить этой смесью свинину. Уменьшить огонь и потушить мясо еще 20 мин. Затем переложить его на блюдо и прикрыть крышкой, чтобы не остыло. В это время оставшуюся в кастрюле жидкость уварить до 1 /4 стакана. Вылить соус на мясо и украсить блюдо кружками апельсина и зеленью.
Сначала надо помыть мясо. Затем его разрезать на куски (можно с косточками). На дно скороварки поместить металлическую пластину, а мясо уложить в три слоя и каждый посыпать солью, а также приправой из перца, лаврового листа и под конец добавить 0,5 л воды. Закрыть крышкой и поставить варить на три часа. Перед концом варки простерилизовоть крышки. Банки (емкость 0,5 л) прогреть в духовке при температуре 120-140°С. По окончании варки подставить скороварку под струю холодной воды, чтобы сбросить давление внутри кастрюли. Затем открыть крышку и поставить мясо на огонь, чтобы оно продолжало кипеть. Далее щипцами взять из духовки банку, поставить на разделочную доску и стерильным половником наложить мясо (вместе с бульоном) в банку. Температура банки в этот момент - 120-140°С, мяса - 100, поскольку оно все еще кипит в тот момент, когда закатываешь крышку. Температура стекла банки не должна превышать 140°С, иначе из-за большой разницы в нагреве с мясом она может лопнуть. Такая тушенка может храниться 5-8 лет, при этом следует смазать снаружи крышку, чтобы не проржавела.
0,5 кг говядины, 1 луковица, 0,5 кг редиса, З ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка сахара, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 стакана кипятка, соль, сахар. Подготовленную говядину порезать, как для бефстроганов и обжарить вместе с измельченным луком в перекаленном подсолнечном масле в течение 5 минут. Смешать сахар, соль, молотый черный перец и 0,5 стакана кипятка, влить в сковороду с мясом, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. Редис очистить, нарезать кубиками и положить в сковороду с мясом и снова тушить на слабом огне еще 30 минут.
200 г говядины, 1 луковица среднего размера, 50 г топленого свиного жира, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки вина, 1 ст. ложка говяжьего бульона, сахар. Подготовленную говядину и очищенный лук нарезать соломкой длиной 7 см. Сковороду нагреть, растопить свиной жир, опустить в него мясо и лук и быстро обжарить, помешивая. Через 2 минуты добавить вино, бульон, сахар, соль, довести до кипения и подавать в горячем виде.
|
Холодные блюда и закуски Блюда из мяса и рыбы Вторые блюда Кондитерские изделия и десерты Заготовки в прок Каши Первые блюда Картофель и свекла Блюда из яиц Готовим в микроволновке Греческий салат Советы повару Поделиться полезным советом |
|||
(c) sovetivam.ru Полезные советы для всех. Копирование материалов возможно только при размещении гиперссылки на сайт. |
||||
